Comer sin gluten... ¿Tiene que ser un sacrificio?

En la generalidad, se cree que comer libre de gluten y demás alérgenos es comer literalmente "cartón", y sí, suele ser una triste realidad. Hace algunos años, estando un tiempo yo en Denver, CO, un amigo me presentó a un amigo de él, llamado Tom; empresario retirado, dedicado a disfrutar de la vida, y su guitarra en compañía de su esposa, con quien aseguró que el comer era todo un "vía crucis", pues su esposa padece la condición de intolerancia al gluten y lactosa, y por tanto, suelen comprar productos en línea, en supermercados, o algún restaurante con pocas opciones, a lo que Tom describió literalmente como: "comer cartón", mientras devoraba un slice de pizza familiar comercial, una hamburguesa doble con queso, y un gran vaso de soda, pues ese día como otros andando sin su esposa, aprovechó a escaparse y comer lo que con ansias deseaba.

Y tu, ¿Qué opinas de las opciones libres de alérgenos y cuáles son tus experiencias con las marcas del mercado?